Σπιτικές μπάρες δημητριακών

Σπιτικές μπάρες δημητριακών

Είναι σε όλους γνωστό ότι το πρότυπο της Μεσογειακής Διατροφής δίνει μεγάλη βαρύτητα στην ομάδα των δημητριακών δηλαδή στο ψωμί, στα όσπρια, στο ρύζι, στις πατάτες και στα δημητριακά και τα προϊόντα ολικής αλέσεως. Σε αυτή την  κατηγορία των δημητριακών ανήκουν και οι μπάρες δημητριακών, οι οποίες χρησιμοποιούνται από τους περισσότερους από εμάς ως σνακ, είτε στο απογευματινό.

Επίσης, ένας μεγάλος αριθμός ατόμων που χρησιμοποιούν τις μπάρες προς αντικατάσταση του πρωινού γεύματος συνδυαστικά με κάποιο ρόφημα, συνήθως αυτοί που έχουν ένα πολύ φορτωμένο καθημερινό πρόγραμμα. Υπάρχουν επίσης και εκείνοι που επιθυμούν να αντικαταστήσουν ένα γλυκό με πολλές θερμίδες με κάτι πιο ελαφρύ και υγιεινό, αλλά παράλληλα γευστικό και ιδιαίτερα με την γεύση της σοκολάτας, καθώς για πολλούς αποτελεί εθισμό. Read more

Σπιρουλίνα: μύθοι και αλήθειες για το φύκος-superfood της εποχής

Σπιρουλίνα: μύθοι και αλήθειες για το φύκος-superfood της εποχής

Τα τελευταία χρόνια είναι αρκετά διαδεδομένο στην Ελλάδα και μάλιστα έχει ξεκινήσει και η μαζική παραγωγή του από περιοχές της Βόρειας Θεσσαλίας. Πρόκειται για ένα είδος βακτηριδίου που ονομάζεται, το οποίο συχνά αναφέρεται ως μπλε-πράσινο φύκι. Αναπτύσσεται τόσο σε γλυκό όσο και σε θαλασσινό νερό και δικαιωματικά κατέχει την πρώτη θέση ανάμεσα σε τόσα είδη υπερ-τροφών για την ποικιλία των θρεπτικών συστατικών του. Ωστόσο η νοοτροπία του Έλληνα, όταν κάτι ήταν της μόδας, ανέκαθεν οδηγούσε σε πανζουρλισμό, παρεξηγήσεις και μία υπερκατανάλωση που αποδεικνυόταν εν τέλει μόνο μία τάση μόδας. Γύρω από την θρεπτική αξία της σπιρουλίνας έχουν γίνει συζητήσεις βασισμένες σε μελέτες και επιστημονικές έρευνες και μερικά από τα οφέλη της θα παρουσιαστούν παρακάτω. Read more

To Sunday Roast που πρέπει να δοκιμάσετε!

To Sunday Roast που πρέπει να δοκιμάσετε!

To τραπέζι αποτελεί χώρο συγκέντρωσης της οικογένειας, της παρέας, των φίλων. Άνθρωποι διαφορετικοί μεταξύ τους ενώνονται πάνω από ένα τραπέζι και επικοινωνούν. Αυτή είναι η εικόνα που έχω για το φαγητό, με αυτό το σκεπτικό μαγειρεύω και με την ίδια λογική σας προτείνω και τις συνταγές αυτού του βιβλίου, λέει ο Chef Άκης Πετρετζίκης. Και εμείς θα κλέψουμε τις ιδέες του για το Κυριακάτικο τραπέζι μας ή όπως το λέει για το Sunday Roast από το βιβλίο του “Αυτό πρέπει να το δοκιμάσεις..”

Και πρέπει να τα δοκιμάστε γιατί είναι εύκολο, γιατί είναι νόστιμο και γιατί είναι διασκεδαστικό! 
Εμείς το δοκιμάσαμε και αλήθεια ξετρελαθήκαμε! Νιώσαμε λιγάκι chef!! Read more

Κινόα: η νέα μόδα που αποτελεί ελιξίριο ζωής

Είναι η “Μητέρα των Δημητριακών” όπως χαρακτηρίστηκε εκατοντάδες χρόνια πριν, όταν καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά κατά τη διάρκεια της αυτοκρατορίας των Ίνκας σαν ιερό φυτό. Πρόκειται για τον πλατύφυλλο θάμνο Chenopodion Quinoa της κατηγορίας των ψευδοδημητριακών, του οποίου τα σπόρια μπορούν να  καταναλωθούν απευθείας ή να γίνουν αλεύρι προφέροντας και στις δύο περιπτώσεις υψηλά οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Από την άλλη, αν και πολλοί το χαρακτηρίζουν δημητριακό, τα συστατικά του εμφανίζουν περισσότερα κοινά χαρακτηριστικά με το παντζάρι. Στην Ελλάδα είναι ένας καινούριος διατροφικός ¨επισκέπτης¨των μεγάλων ελληνικών εστιατορίων, εντούτοις οι θεραπευτικές του ιδιότητες έναντι πολλών ασθενειών παραμένουν ακόμα άγνωστες. 

Chenopodium_quinoa_freeminds.gr

Ξεκίνησε να καλλιεργείται περίπου το 3000 π.Χ. σε περιοχές της Χιλής και του Περού που μαζί με το καλαμπόκι και τις πατάτες αποτελούσε τη βασική διατροφή των ιθαγενών και του προκολομβιανού πολιτισμού. Πλέον η καλλιέργεια του φυτού έχει επεκταθεί σε παγκόσμια κλίμακα αφού είναι ανθεκτικό σε διάφορες θερμοκρασίες του περιβάλλοντος με πρώτες χώρες παραγωγής το Περού, τη Βολιβία και τον Ισημερινό ενώ το εύφορο κλίμα της Ελλάδας πλεονεκτεί έναντι άλλων και το φυτό ευδοκιμεί στο μέγιστο βαθμό του στις ελληνικές εδαφοκλιματικές συνθήκες. Αξιόλογα είναι τα εξαίσια χρώματα των φύλλων του που διαφέρουν από είδος σε είδος.

quinuacolors.freeminds.gr

 

Read more

Γαστρονομικό ταξίδι στις ελληνικές θάλασσες

Η Σαρακοστή είναι  μια από τις πιο αυστηρές και από τις πιο μεγάλες σε διάρκεια νηστείες. Έτσι μας δίνεται η ευκαιρία και το κίνητρο να βοηθήσουμε τον οργανισμό μας να αποτοξινωθεί καθώς από την στιγμή που μπαίνουμε σε διαδικασία να νηστέψουμε δεν μπορούμε να φάμε ζωικά τρόφιμα και τα υποπροϊόντα τους. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι αυτές τις 40 μέρες θα περιορίσουμε τις γεύσεις μας, ίσα ίσα μπορούμε ναι κάνουμε ένα μεγάλο γαστρονομικό ταξίδι στις ελληνικές θάλασσες όσο αφορά τα μαλάκια και τα οστρακοειδή. Για αυτό και η συνταγή που σας δίνω αποδεικνύει ότι μπορούμε να ικανοποιήσουμε τον ουρανίσκο μας ακόμα και την περίοδο νηστείας.

 

 

ΜΑΝΕΣΤΡΑΚΙ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΣΑΦΡΑΝ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

 

 

 


ΥΛΙΚΑ       

300γρ μανέστρα  5γαρίδες

5καραβίδες       1πράσσο

2σκ.σκόρδο      1φινόκιο

2κρεμμύδια       3φλουδες πορτοκάλι

4τομάτες           2καροτα

2 αστεροειδείς γλυκάνισους

200ml λευκό κρασί

μαϊντανό            σαφράν

ελαιόλαδο         αλάτι

δάφνη               πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις καραβίδες και τις γαρίδες. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο, χοντροκομμένα καρότο, κρεμμύδι, πράσο, φινόκιο, τομάτες, κοτσάνια μαϊντανό, σκόρδο, γλυκάνισο, δάφνη τα κελύφη και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε  νερό και βράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να γίνει ο ζωμός. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα μαζί με τις φλούδες πορτοκαλί, σαφραν, δάφνη και γλυκάνισο. Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε το μανεστράκι και σβήνουμε με κρασί και μετά από 3 λεπτά ρίχνουμε τις τομάτες τριμμένες και τον ζωμό από την άλλη κατσαρόλα μας, αφού τον έχουμε σουρώσει πρώτα, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε συνέχεια, ώστε να το βοηθήσουμε να χυλώσει. Σύνολο τα υγρά που πρέπει να βάλουμε είναι 900ml.2-3 λεπτά πριν “πιει” όλα τα υγρά προσθέτουμε τις γαρίδες και τις καραβίδες ολόκληρες και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο καθώς και το αλάτι με το πιπέρι. Πριν σερβίρουμε αφαιρούμε τον γλυκάνισο, την δάφνη και τις φλούδες πορτοκαλιού.

Και βουρ στο τραπέζι……… Καλή μας όρεξη!!!!

Ο Σεφ …
Μπάμπης Καζάνας

3+1 Λαχταριστά (super food)… smoothies

Μα πόσο μας αρέσουν αυτά τα λαχταριστά smoothies με τα υπέροχα φρούτα εποχής. Δοκιμάσαμε μερικές συνταγές και σας τις παρουσιάζουμε όπως ακριβώς τις κάναμε… τόσο απλές και τόσο γρήγορες..όλες με φρούτα εποχής…φουλ δροσιστικές και θρεπτικές…

Γιατί όμως μας αρέσουν τόσο πολύ τα smoothies και γιατί πρέπει να τα συμπεριλάβουμε στο καθημερινό μας πρόγραμμα διατροφής; Είναι το πιο υγιεινό σνακ που μπορούμε να καταναλώσουμε, είναι πολύ εύκολο στην εκτέλεση και φυσικά μπορεί να αποτελέσει και ένα πλήρες γεύμα. Αυτό γιατί…είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες,βιταμίνες και ένζυμα που δεν έχουν καταστραφεί καθώς όλα τα συστατικά μας είναι ωμά και όχι μαγειρεμένα.Έτσι τα ένζυμα μπορούν να διασπάσουν τις τροφές που τρώμε σε βασικές μορφές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τον οργανισμό.

 

1)  yummie…Smoothie

Συστατικά:

1 φλιτζάνι φράουλες κομμένες σε φέτες

1 μεγάλη μπανάνα κομμένη σε φέτες

1/4 φλιτζάνι αμύγδαλα

1/2 φλιτζάνι βρώμης

1 φλιτζάνι γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά

1 στικ βανίλιας

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

 

Τοποθετούμε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και αφού τα πολτοποιήσουμε,ο χυμός μας είναι έτοιμος να τον απολαύσουμε.

 

11165894_10206963165259451_1254296799_n

 

2) Popeye…smoothie 

Συστατικά: 

1 φλιτζάνι με φύλλα σπανάκι

1 μπανάνα

1 φλιτζάνι κατεψυγμένα βατόμουρα ή κατεψυγμένα blueberries

1/2 κυπελλάκι γιαούρτι(χαμηλά λιπαρά)

1 φλιτζάνι παγωμένο πράσινο τσάι ( χωρίς ζάχαρη )

1/2 φλιτζάνι χυμό ροδιού

1 φλιτζάνι θρυμματισμένο πάγο

Βάζουμε όλα τα συστατικά σε μπλέντερ και τα αφήνουμε μέχρι να πολτοποιηθούν, αν θέλετε το smoothie σας να γίνει πιο υγρό προσθέστε και άλλη ποσότητα πράσινου τσαγιού.
11180246_10206977488417521_1630921257_n Read more

Ελβετικές τρούφες ή σοκολατάκια του πάθους


Για όλους εμάς τους λάτρεις της σοκολάτας….

Υλικά    (για 60 κομμάτια)

-250 γραμμάρια κουβερτούρα

-250 γραμμάρια σοκολάτα γάλακτος

-250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος πλήρης

-100 γραμμάρια κακάο Read more

Το τέλειο Κυριακάτικο Πρωινό

Το τέλειο Κυριακάτικο Πρωινό

Το τέλειο Κυριακάτικο Πρωινό, το τέλειο brunch

Υγιενό …θρεπτικό… διαφορετικό

Το πρωινό αυτό είναι περισσότερο brunch, δηλαδή ένα γεύμα που δεν είναι ούτε πρωινό ούτε μεσημεριανό, αλλά κάτι ενδιάμεσο. Tο ο γεύμα που μπορεί να το απολαύσει ο εργαζόμενος μια μέρα αργίας και όλοι εμείς (άνεργοι) καθημερινά. Το Brunch  σαν έννοια προέρχεται από την Αγγλία περίπου στα τέλη του 19ου αιώνα, θεωρούνταν ένα είδος γεύματος και σερβίρονταν σε μπουφέ. Το 1896 εντάχθηκε στο αγγλικό λεξικό της Οξφόρδης, όπου και αναφέρεται ότι ο όρος αυτός επινοήθηκε για να περιγράψει το κυριακάτικο πρωινό μετά από το βράδυ Σαββάτου, που όλοι είχαν βγει.

Ας δούμε λοιπόν τις λαχτριστές μας προτάσεις:

Pancakes με βρώμη και μπανάνες

και έτσι συνδυάζεται τις διαιτητικές ίνες, τα ιχνοστοιχεία και την ενέργεια (μπανάνες, μέλι)
pancakes quaker
Τι θα χρειαστείτε :
– Βρώμη 100γρ 
– 4-5 ασπράδια αυγού 
– 1 ολόκληρο αυγό
– Μερικές σταφίδες (20γρ) ή 2-3 ξερά δαμάσκηνα σε κομματάκια
– Μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
– Μέλι
– Λίγη κανέλα
– Μία μπανάνα κομμένη σε φέτες 

Εκτέλεση: Βάζουμε στο μίξερ την βρώμη, μαζί με τα ασπράδια, το αυγό, τις σταφίδες, την κανέλα και τα ανακατεύουμε. Λαδώνουμε το αντικολλητικό τηγάνι και ανάβουμε το μάτι σε χαμηλή φωτιά.  Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε το μείγμα και το αφήνουμε να ψηθεί. Όταν αρχίσει να γίνεται καφέ, το γυρνάμε. Μόλος είναι έτοιμο, σερβίρουμε με μέλι από πάνω και την κομμένη μπανάνα. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα φρούτα, όπως φράουλες, σταφύλι κτλ. για περισσότερη γεύση και θρεπτικά συστατικά.

Read more

Σε ζεστό ρόφημα τι έχουμε ;

Τώρα που έπιασε κρύο, δεν χάνουμε χρόνο για να απολαύσουμε τα αγαπημένα μας ζεστά ροφήματα…ροφήματα για όλες τις ώρες και στιγμές της μέρας, ροφήματα θρεπτικά και αρωματικά για όλο το χειμώνα…

Εμείς λοιπόν σας τα ετοιμάσαμε και τα σερβίραμε με όλα μας τα μυστικά … δοκιμάστε τα με καλή παρέα και θα τρελαθείτε…

75893_422371124505571_1015023958_n

 

Τσάι λάτε 

Υλικά για 6 άτομα

  • 600ml φρέσκο γάλα πλήρες 
  • 600ml νερό 
  • 3κ.γ μαύρο τσάι 
  • 2 φύλλα δάφνη 
  • 8 σπόροι κάρδαμο 
  • 3τμχ αστεροειδή γλυκάνισο 
  • 2 ξυλάκια κανέλα 
  • 5 γαρίφαλα
  • 3 πρέζες μείγμα μπαχαρικών
  • 1-2 κ.ο ρούμι

Εκτέλεση

  1. Σε ένα γουδί θρυμματίζεται το κάρδαμο με την κανέλα, το γαρύφαλλο, το γλυκάνισο, την δάφνη και 2 πρέζες μείγμα μπαχαρικών και καβουρδίζετε όλα τα υλικά μαζί για 1 λεπτό
  2. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα την οποία έχετε περάσει προηγουμένως από κρύο νερό (για να μην κολλήσει το γάλα , ρίχνετε το γάλα, το νερό , το τσάι , και τα καβουρδισμένα μπαχαρικά.Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε για 5 λεπτά 
  3. Περνάτε όλα τα υλικά από ένα σουρωτήρι και ρίχνετε το ρούμι 
  4. Σερβίρετε σε ποτήρια και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών 

 

Γκρογκ

Υλικά για 4 άτομα

  • 3 κ.γ κόκκινο τσάι
  • 4 κ.γ μέλι
  • 20 φυλλαράκια αποξηραμένα τριαντάφυλλο
  • 1 κ.σ αποξηραμένο άνθος πορτοκαλιού
  • 6 σπόροι κάρδαμο θρυμματισμένο
  • 1-2 κσ ρούμι
  • 750 ml νερό Read more

Τι εννοείς δεν έχεις παρμεζάνα;

parmigiano2

Ναι σε σένα μιλάω που βάζεις κίτρινο τυρί στα μακαρόνια!
Δεν ξέρω αν πρέπει να σταματήσω να σου μιλάω από τώρα ή να προσπαθήσω μα σε διδάξω μερικά πράγματα για τη ζωή. Όπως για παράδειγμα να τρώς.
Απλά δε μπορώ να καταλάβω, σου αρέσει που αντί να τρως μακαρόνια με σάλτσα και τυράκι τρως πρώτα μακαρόνια με σάλτσα και στο τέλος ένα γιγαντιαίο,απροσδιορίστου σχήματος όγκο τυριού; Να φανταστώ είσαι από αυτούς που τους αρέσει το σουβλάκι με πολύ λάδι και η γκούντα στο τοστ…

Φίλε μου το κίτρινο τυρί στα μακαρόνια είναι σαν τον καφέ φίλτρου: μια μεγαλοπρεπέστατη απάτη! (Ναι ο καφες φίλτρου ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΚΑΦΕΣ)
Πρέπει να μάθεις λοιπόν πως η παρμεζάνα-ναι είχαμε και στο χωριό μου παρμεζάνα- είναι το ιδανικό τυρί για μακαρονάδες! Βασικά σε πρώτη φάση είναι το δώρο του Θεού στους Ιταλούς! Μαθέ και κάτι άλλο από τους Ιταλούς εκτός από Βερσάτσε, Ντελ Πιέρο και εσπρέσο (να θυμηθώ να γράψω κάποια στιγμή μια ωδή στον εσπρέσο).
Σε δεύτερη φάση είναι το δώρο των Ιταλών σε σένα κι εσύ του γυρνάς την πλάτη για ρεγκάτο; ΜΑ ΓΙΑ ΡΕΓΚΑΤΟ; Read more