Κινόα: η νέα μόδα που αποτελεί ελιξίριο ζωής

Είναι η “Μητέρα των Δημητριακών” όπως χαρακτηρίστηκε εκατοντάδες χρόνια πριν, όταν καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά κατά τη διάρκεια της αυτοκρατορίας των Ίνκας σαν ιερό φυτό. Πρόκειται για τον πλατύφυλλο θάμνο Chenopodion Quinoa της κατηγορίας των ψευδοδημητριακών, του οποίου τα σπόρια μπορούν να  καταναλωθούν απευθείας ή να γίνουν αλεύρι προφέροντας και στις δύο περιπτώσεις υψηλά οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Από την άλλη, αν και πολλοί το χαρακτηρίζουν δημητριακό, τα συστατικά του εμφανίζουν περισσότερα κοινά χαρακτηριστικά με το παντζάρι. Στην Ελλάδα είναι ένας καινούριος διατροφικός ¨επισκέπτης¨των μεγάλων ελληνικών εστιατορίων, εντούτοις οι θεραπευτικές του ιδιότητες έναντι πολλών ασθενειών παραμένουν ακόμα άγνωστες. 

Chenopodium_quinoa_freeminds.gr

Ξεκίνησε να καλλιεργείται περίπου το 3000 π.Χ. σε περιοχές της Χιλής και του Περού που μαζί με το καλαμπόκι και τις πατάτες αποτελούσε τη βασική διατροφή των ιθαγενών και του προκολομβιανού πολιτισμού. Πλέον η καλλιέργεια του φυτού έχει επεκταθεί σε παγκόσμια κλίμακα αφού είναι ανθεκτικό σε διάφορες θερμοκρασίες του περιβάλλοντος με πρώτες χώρες παραγωγής το Περού, τη Βολιβία και τον Ισημερινό ενώ το εύφορο κλίμα της Ελλάδας πλεονεκτεί έναντι άλλων και το φυτό ευδοκιμεί στο μέγιστο βαθμό του στις ελληνικές εδαφοκλιματικές συνθήκες. Αξιόλογα είναι τα εξαίσια χρώματα των φύλλων του που διαφέρουν από είδος σε είδος.

quinuacolors.freeminds.gr

 

Read more

Γαστρονομικό ταξίδι στις ελληνικές θάλασσες

Η Σαρακοστή είναι  μια από τις πιο αυστηρές και από τις πιο μεγάλες σε διάρκεια νηστείες. Έτσι μας δίνεται η ευκαιρία και το κίνητρο να βοηθήσουμε τον οργανισμό μας να αποτοξινωθεί καθώς από την στιγμή που μπαίνουμε σε διαδικασία να νηστέψουμε δεν μπορούμε να φάμε ζωικά τρόφιμα και τα υποπροϊόντα τους. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι αυτές τις 40 μέρες θα περιορίσουμε τις γεύσεις μας, ίσα ίσα μπορούμε ναι κάνουμε ένα μεγάλο γαστρονομικό ταξίδι στις ελληνικές θάλασσες όσο αφορά τα μαλάκια και τα οστρακοειδή. Για αυτό και η συνταγή που σας δίνω αποδεικνύει ότι μπορούμε να ικανοποιήσουμε τον ουρανίσκο μας ακόμα και την περίοδο νηστείας.

 

 

ΜΑΝΕΣΤΡΑΚΙ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΣΑΦΡΑΝ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

 

 

 


ΥΛΙΚΑ       

300γρ μανέστρα  5γαρίδες

5καραβίδες       1πράσσο

2σκ.σκόρδο      1φινόκιο

2κρεμμύδια       3φλουδες πορτοκάλι

4τομάτες           2καροτα

2 αστεροειδείς γλυκάνισους

200ml λευκό κρασί

μαϊντανό            σαφράν

ελαιόλαδο         αλάτι

δάφνη               πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις καραβίδες και τις γαρίδες. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο, χοντροκομμένα καρότο, κρεμμύδι, πράσο, φινόκιο, τομάτες, κοτσάνια μαϊντανό, σκόρδο, γλυκάνισο, δάφνη τα κελύφη και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε  νερό και βράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να γίνει ο ζωμός. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα μαζί με τις φλούδες πορτοκαλί, σαφραν, δάφνη και γλυκάνισο. Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε το μανεστράκι και σβήνουμε με κρασί και μετά από 3 λεπτά ρίχνουμε τις τομάτες τριμμένες και τον ζωμό από την άλλη κατσαρόλα μας, αφού τον έχουμε σουρώσει πρώτα, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε συνέχεια, ώστε να το βοηθήσουμε να χυλώσει. Σύνολο τα υγρά που πρέπει να βάλουμε είναι 900ml.2-3 λεπτά πριν “πιει” όλα τα υγρά προσθέτουμε τις γαρίδες και τις καραβίδες ολόκληρες και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο καθώς και το αλάτι με το πιπέρι. Πριν σερβίρουμε αφαιρούμε τον γλυκάνισο, την δάφνη και τις φλούδες πορτοκαλιού.

Και βουρ στο τραπέζι……… Καλή μας όρεξη!!!!

Ο Σεφ …
Μπάμπης Καζάνας

Χιονισμένο brownies από τη Νίκη Μερκούρη

 …η πιο όμορφη ζεστή, χουχουλιάρικη, ζαχαρωτή περίοδος της χρονιά…..το freeminds και η διάσημη σεφ Νίκη Μερκούρη σας χαρίζουν χριστουγεννιάτικες συνταγές για να γεμίσετε το τραπέζι σας με λαχταριστά γλυκά, άκρως παραδοσιακά όπως η σημερινή και κάποιες άλλες που θα δώσουν μια πινελιά πιο μοντέρνα στο τραπέζι σας. Και αφού ήδη απολαύσαμε τους κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα. Ας απολαύσουμε κάτι όχι τόσο παραδοσιακό…

freeminds
Χιονισμένο brownies από τη Νίκη Μερκούρη

Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτήν την εύκολη συνταγή brownies,
ιδανικό γλυκό για να συνοδεύσετε τον καφέ σας.

Υλικά

4 αυγά
200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
130 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει
200 γραμμάρια κουβερτούρα
200 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
ζάχαρη άχνη για το «χιόνισμα»

Read more

φρούτα με λίγη αμαρτία

Λιχουδιές που θα σας ανταμείψουν όχι μόνο γευστικά, αλλά και οπτικά χωρίς καν να σας φορτώσουν ένα σωρό θερμίδες…

Φρουτάκια (μπανάνες – πορτοκάλια – φράουλες – μήλα) που με ένα δυο κολπάκια γίνονται τα πιο γευστικά γλυκάκια… 
Ας αρχίσουμε..

Επιλογή 1. Μπανάνα με φυστικοβούτυρο και κομματάκια κουβερτούρας…
                           ….αν δεν σας αρέσει το φυστικοβούτυρο βάλτε μελάκι 

freeminds snack

Εναλλακτικά κάντε τη μπανάνα σαντουιτσάκι και βουτήξτε την στην κουβερτούρα..

freeminds snack Read more

3+1 Λαχταριστά (super food)… smoothies

Μα πόσο μας αρέσουν αυτά τα λαχταριστά smoothies με τα υπέροχα φρούτα εποχής. Δοκιμάσαμε μερικές συνταγές και σας τις παρουσιάζουμε όπως ακριβώς τις κάναμε… τόσο απλές και τόσο γρήγορες..όλες με φρούτα εποχής…φουλ δροσιστικές και θρεπτικές…

Γιατί όμως μας αρέσουν τόσο πολύ τα smoothies και γιατί πρέπει να τα συμπεριλάβουμε στο καθημερινό μας πρόγραμμα διατροφής; Είναι το πιο υγιεινό σνακ που μπορούμε να καταναλώσουμε, είναι πολύ εύκολο στην εκτέλεση και φυσικά μπορεί να αποτελέσει και ένα πλήρες γεύμα. Αυτό γιατί…είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες,βιταμίνες και ένζυμα που δεν έχουν καταστραφεί καθώς όλα τα συστατικά μας είναι ωμά και όχι μαγειρεμένα.Έτσι τα ένζυμα μπορούν να διασπάσουν τις τροφές που τρώμε σε βασικές μορφές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τον οργανισμό.

 

1)  yummie…Smoothie

Συστατικά:

1 φλιτζάνι φράουλες κομμένες σε φέτες

1 μεγάλη μπανάνα κομμένη σε φέτες

1/4 φλιτζάνι αμύγδαλα

1/2 φλιτζάνι βρώμης

1 φλιτζάνι γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά

1 στικ βανίλιας

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι

 

Τοποθετούμε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και αφού τα πολτοποιήσουμε,ο χυμός μας είναι έτοιμος να τον απολαύσουμε.

 

11165894_10206963165259451_1254296799_n

 

2) Popeye…smoothie 

Συστατικά: 

1 φλιτζάνι με φύλλα σπανάκι

1 μπανάνα

1 φλιτζάνι κατεψυγμένα βατόμουρα ή κατεψυγμένα blueberries

1/2 κυπελλάκι γιαούρτι(χαμηλά λιπαρά)

1 φλιτζάνι παγωμένο πράσινο τσάι ( χωρίς ζάχαρη )

1/2 φλιτζάνι χυμό ροδιού

1 φλιτζάνι θρυμματισμένο πάγο

Βάζουμε όλα τα συστατικά σε μπλέντερ και τα αφήνουμε μέχρι να πολτοποιηθούν, αν θέλετε το smoothie σας να γίνει πιο υγρό προσθέστε και άλλη ποσότητα πράσινου τσαγιού.
11180246_10206977488417521_1630921257_n Read more

3+1 Homemade δροσιστικές απολαύσεις

Ο ήλιος καίει, η μουσική μπαίνει στο τέρμα και οι freeminds είναι έτοιμοι να σας δροσίσουν…

Γεύσεις που μυρίζουν καλοκαίρι και Ελλάδα… φρούτα και μυρωδικά  ανακατεύονται με δροσερό νεράκι και το αποτέλεσμα σούπερ υγιεινό και αντιοξειδωτικό.

Ετοιμάσαμε σπιτικές λεμονάδες, δροσιστικά νερά και γευστικότατα smoothies ..

 

 Δ ρ ο σ ι σ τ ι κ ά   ν ε ρ ά  

Για το αντιοξειδωτικό νερό:

Υλικά:

  • Νερό
  • 2 φέτες λεμόνι κομμένες στη μέση
  • Λίγο φρέσκο τζίντζερ σε κύβους
  • Δυόσμο

 

11657415_10207449739503503_775999267_n

 

 Για το εναλλακτικό νερό:

Υλικά :

  • Μισό λαιμ σε κομμάτια
  • Δυόσμο
  • 2 φέτες αγγούρι (κομμένες οριζόντια με πιλερ)

 

Tip:  Εναλλακτικά για το νερό αντί για αγγούρι μπορούμε να προσθέσουμε 3 φράουλες κομμένες η κάποιο άλλο φρούτο ζουμερό όπως καρπούζι η πεπόνι και το νερό θα θυμίζει μοχιτο με γεύση φρούτων

11655124_10207449678101968_1472717835_n

Read more

Ελβετικές τρούφες ή σοκολατάκια του πάθους


Για όλους εμάς τους λάτρεις της σοκολάτας….

Υλικά    (για 60 κομμάτια)

-250 γραμμάρια κουβερτούρα

-250 γραμμάρια σοκολάτα γάλακτος

-250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος πλήρης

-100 γραμμάρια κακάο Read more

Το τέλειο Κυριακάτικο Πρωινό

Το τέλειο Κυριακάτικο Πρωινό, το τέλειο brunch

Υγιενό …θρεπτικό… διαφορετικό

Το πρωινό αυτό είναι περισσότερο brunch, δηλαδή ένα γεύμα που δεν είναι ούτε πρωινό ούτε μεσημεριανό, αλλά κάτι ενδιάμεσο. Tο ο γεύμα που μπορεί να το απολαύσει ο εργαζόμενος μια μέρα αργίας και όλοι εμείς (άνεργοι) καθημερινά. Το Brunch  σαν έννοια προέρχεται από την Αγγλία περίπου στα τέλη του 19ου αιώνα, θεωρούνταν ένα είδος γεύματος και σερβίρονταν σε μπουφέ. Το 1896 εντάχθηκε στο αγγλικό λεξικό της Οξφόρδης, όπου και αναφέρεται ότι ο όρος αυτός επινοήθηκε για να περιγράψει το κυριακάτικο πρωινό μετά από το βράδυ Σαββάτου, που όλοι είχαν βγει.

Ας δούμε λοιπόν τις λαχτριστές μας προτάσεις:

Pancakes με βρώμη και μπανάνες

και έτσι συνδυάζεται τις διαιτητικές ίνες, τα ιχνοστοιχεία και την ενέργεια (μπανάνες, μέλι)
pancakes quaker
Τι θα χρειαστείτε :
– Βρώμη 100γρ 
– 4-5 ασπράδια αυγού 
– 1 ολόκληρο αυγό
– Μερικές σταφίδες (20γρ) ή 2-3 ξερά δαμάσκηνα σε κομματάκια
– Μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
– Μέλι
– Λίγη κανέλα
– Μία μπανάνα κομμένη σε φέτες 

Εκτέλεση: Βάζουμε στο μίξερ την βρώμη, μαζί με τα ασπράδια, το αυγό, τις σταφίδες, την κανέλα και τα ανακατεύουμε. Λαδώνουμε το αντικολλητικό τηγάνι και ανάβουμε το μάτι σε χαμηλή φωτιά.  Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε το μείγμα και το αφήνουμε να ψηθεί. Όταν αρχίσει να γίνεται καφέ, το γυρνάμε. Μόλος είναι έτοιμο, σερβίρουμε με μέλι από πάνω και την κομμένη μπανάνα. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα φρούτα, όπως φράουλες, σταφύλι κτλ. για περισσότερη γεύση και θρεπτικά συστατικά.

Read more

Λιχουδιές για την Καθαρά Δευτέρα

χαρταετός
Παραδοσιακές συνταγές για τα δύο βασικά συστατικά του τραπεζιού της Καθαρά Δευτέρας, αλλά και για το Σαρακοστιανό σας τραπέζι. Μυστικά για σπιτική λαγάνα, αφράτη, εύκολη  και απολαυστική. Ενώ, μια υπέροχη λαγάνα δε μπορεί παρά να συνοδεύεται με μυρωδάτη ταραμοσαλάτα…Αλλά γιατί ονομάζεται Καθαρά Δευτέρα;;;  Η Καθαρά Δευτέρα ονομάστηκε έτσι γιατί οι Χριστιανοί “καθαρίζονταν” πνευματικά και σωματικά. Είναι μέρα νηστείας αλλά και μέρα αργίας για τους Χριστιανούς. Με την Καθαρά Δευτέρα ξεκινά, λοιπόν η Σαρακοστή για την Ορθόδοξη εκκλησία, ενώ ταυτόχρονα σημάνει το τέλος της Αποκριάς.
Τα έθιμα για την Καθαρά Δευτέρα παρουσιάζουν μια ποικιλία από τόπο σε τόπο, αλλά και με το πέρασμα του χρόνου.Ας μάθουμε όμως μερικά από αυτά :
  • Προ του Α’ Παγκοσμίου Πολέμου τα Κούλουμα γιορταζόταν στις πλαγιές του λόφου του Φιλοπάππου όπου οι Αθηναίοι «τρωγόπιναν» καθισμένοι στους βράχους από το μεσημέρι μέχρι τη δύση του Ήλιου. Οι περισσότεροι χόρευαν υπό τους ήχους πλανόδιων μουσικών, κατά παρέες, είτε δημοτικούς είτε λαϊκούς χορούς υπό τους ήχους «λατέρνας». Το σούρουπο όλοι οι Ρουμελιώτες γαλατάδες της Αθήνας έστηναν λαμπρό χορό κυρίως τσάμικο γύρω από τους στύλους του Ολυμπίου Διός παρουσία των Βασιλέων και πλήθους κόσμου. 
  • Μερικές ημέρες πρίν την Καθαρή Δευτέρα στην Θράκη, οι κάτοικοι έφτιαχνουν ένα ξύλινο σκελετό καμήλας. Ανήμερα Της Καθαρής Δευτέρας σκέπαζουν τον ξύλινο σκελετό της καμήλας με πολύχρωμα κιλίμια – φούντες -χάντρες και έβαζουν κάτω από αυτόν δύο άντρες, ενώ πάνω έβαζουν τον καρνάβαλο, δύο καμηλιέρηδες ο ένας με τη γυναίκα του, ο γκαϊντατζής και ο οδηγός με το γαϊδουράκι και παίρνανε τους δρόμους. Στη διαδρομή η καμήλα με το μεγάλο της στόμα άρπαζε ό,τι της άρεσε και ό,τι της κερνούσαν. Πλήθος μεταμφιεσμένων με τολμηρές χειρονομίες, πειράγματα και τραγούδια συμπλήρωναν το σκηνικό. Ο ένας καμηλιέρης σε κάποια στιγμή σκότωνε τον αντίπαλο του, εκείνος όμως ξαφνικά ξαναζωντάνευε. Η αιώνια αναπαράσταση της ζωής και του θανάτου. Του σπόρου που πέφτει στη γη και βλασταίνει με τρόπο μαγικό. Στο τέλος κρεμούσαν την καμήλα τιμωρώντας την για τα αγαθά που έκλεψε, εκδικούμενοι μ’ αυτόν τον τρόπο τον Τούρκο κατακτητή για την άγρια φορολογία. Όλοι μαζί κατέληγαν στην πλατεία Δημοκρατίας και γλεντούσαν ως το πρωί. Σ’ όλη αυτή τη διαδικασία με αποκορύφωμα το γλέντι ακούονταν τραγούδια, στίχοι με ποιητικό πλούτο. 
  • Σε διάφορα χωριά της Ξάνθης υπάρχουν παράξενα έθιμα και γιορτές για την Καθαρή Δευτέρα, όπως αυτό των Μουντζούρηδων. Η προετοιμασία εκεί ξεκινάει το προηγούμενο βράδυ με την παρασκευή των εδεσμάτων, το βράσιμο της παραδοσιακής φασολάδας και το ζύμωμα των λουκουμάδων έτσι ώστε το επόμενo πρωί να είναι έτοιμα και να μοιραστούν, μαζί με άφθονο κρασί, στους παρευρισκόμενους. Αν εκείνη τη μέρα πάει κάποιος επισκέπτης τον περιμένουν στις δύο εισόδους του οικισμού μεταμφιεσμένοι, όπου προσπαθούν να τον μουτζουρώσουν με την καπνιά που έχουν πάρει από τα καζάνια που έψηναν το φαγητό, έτσι ώστε όλοι όσοι συμμετέχουν στην γιορτή να είναι μασκαρεμένοι. Και προς τέλος οι κάτοικοι καλύπτουν το σώμα τους με δέρματα ζώων και κουδούνια και γυρίζουν όλο το χωριό κάνοντας όσο το δυνατό περισσότερο θόρυβο για να ξορκίσουν το κακό. 

Read more

Μπουγάτσα αλά κυρα-Λάμπραινα

mpougatsaΗ μυρωδιά της κανέλας που δραπέτευσε από το φούρνο του κυρ- Γιάννη, του γλυκύτατου φούρναρη της γειτονιάς μου, χαϊδολόγησε την όσφρηση στέλνοντας επικίνδυνα μηνύματα για να καμφθούν και οι τελευταίες αντιστάσεις, πριν μπω στον πειρασμό και καταλύσω για άλλη μια φορά τούτη την εβδομάδα το πρόγραμμα διατροφής. Μπήκα σχεδόν υπνωτισμένη μέσα στο φούρνο αφήνοντας τη ματιά να πλανηθεί σαν λαγωνικό σε όλα τα καλούδια που είχαν αραδιαστεί στους πάγκους, μέχρι να εντοπίσω την αιτία της εισόδου μου για την επικείμενη παρασπονδία. Λαχταριστά, αχνιστά, μοσχοβολιστά, τετράγωνα κομμάτια, κάτι ανάμεσα σε φανουρόπιτα και σταφιδόψωμο πρόβαλαν μπροστά μου και ζητούσαν την προσγείωσή τους στον ουρανίσκο, που είχε αφηνιάσει. Ζήτησα ευγενικά και με πονηράδα κρεμάμενη στα χείλη να μου βάλουν μερικά από αυτά σε ένα μικρό κουτάκι, τονίζοντας με έμφαση τη λέξη μικρό, ως άφεση στη γευστική αμαρτία που οσονούπω θα κατάφερνα. Η ευγένεια παρέμεινε μέχρι να καταβάλω τον οβολό μου, γιατί βγαίνοντας έξω ξέχασα τα σικ και τα τρεσίκ και βρέθηκα να βουτάω λαίμαργα, ένα τεράστιο ομολογώ για τα δικά μου δεδομένα κομμάτι.

Η πρώτη μπουκιά με τύλιξε ονειρικά και άρχισε να με ταξιδεύει σε εποχή αγαπημένη, ζυμωμένη με την παρουσία της γιαγιάς μου, της κυρα-Λάμπραινας, ξακουστής μαμής στην περιοχή της Ηλείας, που τα μαγικά της χέρια με τρόπο βελούδινο δημιουργούσουν ξελιγούρια για τ’ ασκέρι της και τη γειτονιά, που κρεμόταν ανυπόμονα στο χτιστό φούρνο για το φίλεμα. Βάδιζα αργά και σκεφτόμουνα τη γεύση εκείνη την παιδική που ακροβατούσε στο μυαλό μου. Μπαίνοντας στο σπίτι, έτρεξα ολοταχώς για τα κιτάπια μου ανασύροντας τη συνταγή της μπουγάτσας της, τραγανιστό, ψωμένιο γλυκάκι, που καταλάμβανε περίοπτη θέση στα γλυκοτσουκαλίσματα της. Δεύτερη σκέψη δεν υπήρξε. Ρούχα οικοκυρικά, λεκάνη βαθιά και στη σειρά τα υλικά. Ήθελα να γευτώ πάλι εκείνη τη χαμένη αίσθηση που μου πρόσφερε το ταπεινό γλυκό της, γεύση που δεν ξαναβρήκα, όπου κι αν τη γύρεψα. Σας τη χαρίζω με αγάπη, όπως θα έκανε κι εκείνη, για τις μέρες που αναζητάτε την τρυφεράδα μιας άλλης εποχής, δωρίζοντας με το ανακάτεμα των υλικών τη ζεστασιά της ψυχής της. Read more