Διατροφή

Mέλι και παιδί

May 9, 2018September 24, 2018Freeminds

Όπως όλοι γνωρίζουμε η φύση για αιώνες χαρίζει στον άνθρωπο απλόχερα πολλούς από τους θησαυρούς της. Ένας από τους μεγαλύτερους θησαυρούς λοιπόν της φύσης κατά την ταπεινή μου γνώμη είναι το ΜΕΛΙ, μια τροφή που μαθαίνουμε και αγαπάμε από παιδία και την εντάσσουμε στις αγαπημένες μας καθημερινές διατροφικές συνήθειες. Το μέλι, σύμφωνα με το Διεθνή Οργανισμό Τροφίμων (F.A.O.) ορίζεται ως το φυσικό προϊόν που παράγουν οι μέλισσες του είδους Apis mellifera L. από τη συλλογή νέκταρος, φυτικών χυμών και εκκρίσεων εντόμων από ζωντανά μέρη του φυτού (μελίτωμα), τα οποία μετατρέπουν και αποθηκεύουν στις κηρήθρες τους μέχρι να ωριμάσουν. (δες εδώ για τη θεραπευτική και διατροφική αξία του μελιού)

Πολύς λόγος έχει γίνει κατά καιρούς και κυρίως από μητέρες για το ποία είναι η κατάλληλη ηλικία για να δώσουν μέλι στο παιδί τους και με ποίο τρόπο.

Από πότε δίνουμε λοιπόν μέλι στο παιδί;

Greece in the Box, η πιο υγιεινή επιλογή

May 2, 2018May 2, 2018Freeminds

Greece in the Box, η πιο υγιεινή υπηρεσία διανομής κατ’ οίκον …παγκοσμίως.

Αυτή η υγιεινή επιλογή είναι έμπνευση της Κάτιας που έθεσε ως στόχο το να εμπλουτίσουμε τα γεύματά μας με απλά φυσικά, αυθεντικά και γευστικά συστατικά.

Το μήνυμα της Κάτιας είναι σαφές. Η αποστολή της είναι να μοιραστεί το πάθος της για την υγιεινή και φυσική τροφή με όλους εμάς! Έχει ταξιδέψει αρκετά και έζησε την αστική καθημερινότητα στις μεγάλες πόλεις όπως το Παρίσι και τη Νέα Υόρκη, αλλά μεγαλώνοντας, επέλεγε να περνάει όλο και περισσότερα τα καλοκαίρια της σε ένα αγρόκτημα στην Ελλάδα. Ασχολούνταν με το να μαζεύει φρέσκα αυγά, σταφύλια για να συμμετέχει στην παραγωγή κρασιού, να αρμέγει πρόβατα για να φτιάξει φέτα. Αυτές ήταν μόνο κάποιες από τις μνήμες που συνθέτουν την παιδική της ηλικία, μνήμες που όσο μεγάλωνε ένιωθε πιο έντονα την απουσία τους. Μνήμες οι οποίες “ευθύνονται” για το σεβασμό της προς οτιδήποτε φυσικό, αξία που απέκτησε από τα παιδικά της χρόνια

Η νοσταλγία της αγνότητας και της αυθεντικότητας είναι αυτό που την ενέπνευσε στο να ξεκινήσει αυτό το ταξίδι και να δημιουργήσει το Greece in the Box ! Read more →

Σπιτικές μπάρες δημητριακών

April 21, 2018April 21, 2018Freeminds

Είναι σε όλους γνωστό ότι το πρότυπο της Μεσογειακής Διατροφής δίνει μεγάλη βαρύτητα στην ομάδα των δημητριακών δηλαδή στο ψωμί, στα όσπρια, στο ρύζι, στις πατάτες και στα δημητριακά και τα προϊόντα ολικής αλέσεως. Σε αυτή την κατηγορία των δημητριακών ανήκουν και οι μπάρες δημητριακών, οι οποίες χρησιμοποιούνται από τους περισσότερους από εμάς ως σνακ, είτε στο απογευματινό.

Επίσης, ένας μεγάλος αριθμός ατόμων που χρησιμοποιούν τις μπάρες προς αντικατάσταση του πρωινού γεύματος συνδυαστικά με κάποιο ρόφημα, συνήθως αυτοί που έχουν ένα πολύ φορτωμένο καθημερινό πρόγραμμα. Υπάρχουν επίσης και εκείνοι που επιθυμούν να αντικαταστήσουν ένα γλυκό με πολλές θερμίδες με κάτι πιο ελαφρύ και υγιεινό, αλλά παράλληλα γευστικό και ιδιαίτερα με την γεύση της σοκολάτας, καθώς για πολλούς αποτελεί εθισμό. Read more →

super foods: οι must τροφές

April 12, 2018April 11, 2018Freeminds

Τα super foods αποτελούν πλέον τις must τροφές για μια υγιή και ισορροποιημένη διατροφή. Ο σύγχρονος τρόπος ζωής χαρακτηρίζεται από μια πληθώρα επιβαρυντικών παραγόντων για την υγεία του ανθρώπου, όπως το άγχος και η μόλυνση του περιβάλλοντος, οι επιπτώσεις των οποίων θα μπορούσαν να προληφθούν με την κατανάλωση μιας ισορροπημένης διατροφής στην οποία περιλαμβάνονται τρόφιμα, που λόγω των ιδιοτήτων τους, έχουν χαρακτηριστεί ως υπέρ- τροφές (super foods).

Πότε όμως μια τροφή χαρακτηρίζεται, έστω και άτυπα ως “υπέρ- τροφή”;
Η απάντηση είναι όταν σε μικρή ποσότητα καταφέρνει να συγκεντρώσει πλήθος ευεργετικών ουσιών, που ο ανθρώπινος οργανισμός μπορεί να απορροφήσει και να αξιοποιήσει, αποτελώντας μ’ αυτό τον τρόπο έναν αξιόλογο σύμμαχο σχεδόν όλων των πτυχών της ανθρώπινης υγείας, όπως χαρακτηριστικά αναφέρει η κλινική διατροφολόγος Περσεφόνη Παπαδοπούλου. Read more →

Σπιρουλίνα: μύθοι και αλήθειες για το φύκος-superfood της εποχής

January 30, 2018January 30, 2018Freeminds

Τα τελευταία χρόνια είναι αρκετά διαδεδομένο στην Ελλάδα και μάλιστα έχει ξεκινήσει και η μαζική παραγωγή του από περιοχές της Βόρειας Θεσσαλίας. Πρόκειται για ένα είδος βακτηριδίου που ονομάζεται, το οποίο συχνά αναφέρεται ως μπλε-πράσινο φύκι. Αναπτύσσεται τόσο σε γλυκό όσο και σε θαλασσινό νερό και δικαιωματικά κατέχει την πρώτη θέση ανάμεσα σε τόσα είδη υπερ-τροφών για την ποικιλία των θρεπτικών συστατικών του. Ωστόσο η νοοτροπία του Έλληνα, όταν κάτι ήταν της μόδας, ανέκαθεν οδηγούσε σε πανζουρλισμό, παρεξηγήσεις και μία υπερκατανάλωση που αποδεικνυόταν εν τέλει μόνο μία τάση μόδας. Γύρω από την θρεπτική αξία της σπιρουλίνας έχουν γίνει συζητήσεις βασισμένες σε μελέτες και επιστημονικές έρευνες και μερικά από τα οφέλη της θα παρουσιαστούν παρακάτω. Read more →

Μύθοι και αλήθειες πίσω από τις υπερτροφές-superfoods

October 17, 2017October 17, 2017Freeminds

Πριν από μερικά χρόνια ακούγαμε και διαβάζαμε τον όρο “superfoods” αγνοώντας οι περισσότεροι τι ακριβώς κρύβεται πίσω από αυτά. Πλέον παρατηρούμε τα προϊόντα αυτής της κατηγορίας να κατακλύζουν κυριολεκτικά την παγκόσμια αγορά, υποσχόμενα ευεξία, διατήρηση σωματικού βάρους μέχρι και πρόληψη ασθενειών…! Τι περιέχουν αυτά τα τρόφιμα, σε τι ποσότητες μπορούμε να τα καταναλώνουμε, μύθοι πίσω από τις πολύτιμες χρήσεις τους και αλήθειες για τον βαθμό επικινδυνότητας που κρύβει η νέα μόδα, είναι ερωτήματα που θα έπρεπε να δημιουργηθούν προτού αποφασίσουμε να τα βάλουμε στην καθημερινότητά μας.

Τι είναι τα superfoods;

Με τον όρο “υπερτροφές” χαρακτηρίζονται οι τροφές εκείνες που περιέχουν περισσότερα από 200 πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, υψηλής βιοδιαθεσιμότητας, τα περισσότερα εκ των οποία σπάνια υπάρχουν στα συνήθη τρόφιμα.

Συστατικά δηλαδή με υψηλή διατροφική αξία, που συντελούν στην καλή υγεία του ανθρώπινου οργανισμού, χωρίς όμως να έχουν πολλές θερμίδες. Ένα όνειρο για πολλούς διατροφολόγους που θα έλυνε σαν από μηχανής θεός όλα τα εμπόδια στην καθημερινή τους πάλη να διατηρήσουν τα επίπεδα παχυσαρκίας χαμηλά.

To μέλι στον αθλητισμό

June 20, 2017October 3, 2017Freeminds

Το μέλι είναι μια από τις πιο πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά τροφές, αφού περιλαμβάνει περισσότερες από 70 διαφορετικές ουσίες, απαραίτητες για όλα τα στάδια της ζωής. Χάρη στη μοναδική σύνθεσή του, δίνει δύναμη και ενέργεια στον οργανισμό, ρυθμίζει το μεταβολισμό και θωρακίζει τη σωματική και ψυχική υγεία.

Το μέλι χρησιμοποιείται από πολλούς ως πηγή ενέργειας, καθώς παρέχει περίπου 64 θερμίδες ανά κουταλιά της σούπας. Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη θα σας δώσει περίπου 50 θερμίδες. 6 Περαιτέρω τα σάκχαρα του μελιού μπορεί να μετατραπούν εύκολα σε γλυκόζη ακόμη και από τα πιο ευαίσθητα στομάχια. Το μέλι είναι πηγή σύνθετων υδατανθράκων. Τα οφέλη του μελιού υπερβαίνουν την μεγάλη γεύση του. Μια μεγάλη φυσική πηγή υδατανθράκων που παρέχουν δύναμη και ενέργεια στο σώμα μας, το μέλι είναι γνωστό για την αποτελεσματικότητά του στην άμεση ενίσχυση της απόδοσης, στην αντοχή και στην μείωση μυϊκής κόπωσης των αθλητών. Read more →

Κινόα: η νέα μόδα που αποτελεί ελιξίριο ζωής

April 25, 2017April 25, 2017Freeminds

Είναι η “Μητέρα των Δημητριακών” όπως χαρακτηρίστηκε εκατοντάδες χρόνια πριν, όταν καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά κατά τη διάρκεια της αυτοκρατορίας των Ίνκας σαν ιερό φυτό. Πρόκειται για τον πλατύφυλλο θάμνο Chenopodion Quinoa της κατηγορίας των ψευδοδημητριακών, του οποίου τα σπόρια μπορούν να καταναλωθούν απευθείας ή να γίνουν αλεύρι προφέροντας και στις δύο περιπτώσεις υψηλά οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Από την άλλη, αν και πολλοί το χαρακτηρίζουν δημητριακό, τα συστατικά του εμφανίζουν περισσότερα κοινά χαρακτηριστικά με το παντζάρι. Στην Ελλάδα είναι ένας καινούριος διατροφικός ¨επισκέπτης¨των μεγάλων ελληνικών εστιατορίων, εντούτοις οι θεραπευτικές του ιδιότητες έναντι πολλών ασθενειών παραμένουν ακόμα άγνωστες.

Chenopodium_quinoa_freeminds.gr

Ξεκίνησε να καλλιεργείται περίπου το 3000 π.Χ. σε περιοχές της Χιλής και του Περού που μαζί με το καλαμπόκι και τις πατάτες αποτελούσε τη βασική διατροφή των ιθαγενών και του προκολομβιανού πολιτισμού. Πλέον η καλλιέργεια του φυτού έχει επεκταθεί σε παγκόσμια κλίμακα αφού είναι ανθεκτικό σε διάφορες θερμοκρασίες του περιβάλλοντος με πρώτες χώρες παραγωγής το Περού, τη Βολιβία και τον Ισημερινό ενώ το εύφορο κλίμα της Ελλάδας πλεονεκτεί έναντι άλλων και το φυτό ευδοκιμεί στο μέγιστο βαθμό του στις ελληνικές εδαφοκλιματικές συνθήκες. Αξιόλογα είναι τα εξαίσια χρώματα των φύλλων του που διαφέρουν από είδος σε είδος.

quinuacolors.freeminds.gr

Γαστρονομικό ταξίδι στις ελληνικές θάλασσες

March 5, 2017March 1, 2017Freeminds

Η Σαρακοστή είναι μια από τις πιο αυστηρές και από τις πιο μεγάλες σε διάρκεια νηστείες. Έτσι μας δίνεται η ευκαιρία και το κίνητρο να βοηθήσουμε τον οργανισμό μας να αποτοξινωθεί καθώς από την στιγμή που μπαίνουμε σε διαδικασία να νηστέψουμε δεν μπορούμε να φάμε ζωικά τρόφιμα και τα υποπροϊόντα τους. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι αυτές τις 40 μέρες θα περιορίσουμε τις γεύσεις μας, ίσα ίσα μπορούμε ναι κάνουμε ένα μεγάλο γαστρονομικό ταξίδι στις ελληνικές θάλασσες όσο αφορά τα μαλάκια και τα οστρακοειδή. Για αυτό και η συνταγή που σας δίνω αποδεικνύει ότι μπορούμε να ικανοποιήσουμε τον ουρανίσκο μας ακόμα και την περίοδο νηστείας.

ΜΑΝΕΣΤΡΑΚΙ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΣΑΦΡΑΝ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΥΛΙΚΑ

300γρ μανέστρα 5γαρίδες

5καραβίδες 1πράσσο

2σκ.σκόρδο 1φινόκιο

2κρεμμύδια 3φλουδες πορτοκάλι

4τομάτες 2καροτα

2 αστεροειδείς γλυκάνισους

200ml λευκό κρασί

μαϊντανό σαφράν

ελαιόλαδο αλάτι

δάφνη πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις καραβίδες και τις γαρίδες. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο, χοντροκομμένα καρότο, κρεμμύδι, πράσο, φινόκιο, τομάτες, κοτσάνια μαϊντανό, σκόρδο, γλυκάνισο, δάφνη τα κελύφη και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε νερό και βράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να γίνει ο ζωμός. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα μαζί με τις φλούδες πορτοκαλί, σαφραν, δάφνη και γλυκάνισο. Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε το μανεστράκι και σβήνουμε με κρασί και μετά από 3 λεπτά ρίχνουμε τις τομάτες τριμμένες και τον ζωμό από την άλλη κατσαρόλα μας, αφού τον έχουμε σουρώσει πρώτα, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε συνέχεια, ώστε να το βοηθήσουμε να χυλώσει. Σύνολο τα υγρά που πρέπει να βάλουμε είναι 900ml.2-3 λεπτά πριν “πιει” όλα τα υγρά προσθέτουμε τις γαρίδες και τις καραβίδες ολόκληρες και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο καθώς και το αλάτι με το πιπέρι. Πριν σερβίρουμε αφαιρούμε τον γλυκάνισο, την δάφνη και τις φλούδες πορτοκαλιού.

Και βουρ στο τραπέζι……… Καλή μας όρεξη!!!!

Ο Σεφ …
Μπάμπης Καζάνας

Superfood-σαλάτα με φακές και ντοματίνια

May 14, 2015March 1, 2017Freeminds

Είστε έτοιμοι να απολαύσετε …την πιο υγιεινή σαλάτα που έχετε φάει ποτέ…;

Σαλάτα με φακές και ντοματίνια: η πιο σούπερ-food σαλάτα.. Και αυτό γιατί οι φακές ανήκουν στην κατηγορία υπερτροφές(superfoods).

Τα super foods αποτελούν πλέον τις must τροφές για μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή.Πότε όμως μία τροφή χαρακτηρίζεται ως υπερτροφή; Η απάντηση είναι όταν σε μικρή ποσότητα καταφέρνει να συγκεντρώσει πλήθος ευεργετικών ουσιών, που ο ανθρώπινος οργανισμός μπορεί να απορροφήσει και να αξιοποιήσει, αποτελώντας μ’ αυτό τον τρόπο έναν αξιόλογο σύμμαχο σχεδόν όλων των πτυχών της ανθρώπινης υγείας, όπως χαρακτηριστικά αναφέρει η κλινική διατροφολόγος Περσεφόνη Παπαδοπούλου.

Και πριν αναφερθώ στην εκτέλεση της συνταγής μας..ας δούμε τι μας προσφέρουν οι φακές.

Οι φακές είναι γνωστές για την υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, περιέχουν όμως και φυλλικό οξύ, που βελτιώνει τη διάθεση. Οι φακές περιέχουν επίσης το αμινοξύ L-τυροσίνη που επιτρέπει στον εγκέφαλο να δημιουργήσει ντοπαμίνη και νορεπινεφρίνη, νευροδιαβιβαστές που συμβάλλουν στην καταπολέμηση της κατάθλιψης.Περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, είναι πλούσια πηγή πρωτεϊνών, έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη κι έτσι κρατούν τα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα χαμηλά. Καταπολεμούν την δυσκοιλιότητα και λόγω του αργού μεταβολισμού τους συστήνονται για απώλεια βάρους, αφού με ελάχιστη ποσότητα θερμίδων δημιουργούν την αίσθηση της πληρότητας. Βοηθούν επίσης, στην πρόληψη καρδιοπαθειών και καρκίνου.

Έτοιμοι για την συνταγή μας ;

11216355_10207090493602580_820193128_n